In der Schale von Rotweintrauben auftretende Farbstoffe. Rote, violette und blaue Farbstoffe die auch in der gesamten Pflanzenwelt vorkommen. Die Anthocyane bestimmen die Farbe des Weines. Bei der Flaschen-Reifung nimmt der rote Farbanteil ab und der gelbe Farbanteil zu. Die Farbe des Rotweins wird heller.